343, rue Nationale
62290 Noeux Les Mines
Tel: 03 21 26 38 36
fax: 03 21 66 28 70
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EntrÉes et plats principaux
Pour votre apéritif
Mini tartelette apéritif chaud.............................................................................................. 0,58 €
Plateau petits fours salés chauds 24 pièces....................................................................... 18,50 €
Plateau tentation de 48 canapés (8 variétés)..................................................................... 34,50 €
Cake aux olives et lard fumé............................................................................................ 2,45 €
Briochette escargot à la provençale................................................................................... 0,80 €
Canapés variés prestige................................................................................................... 0,75 €
Mini verre Cocktail plateau de 9 pièces : crabe, foie gras, écrevisses asperge..................... 18,00 €
Pain surprise (55 à 65 pièces)......................................................................................... 34,00 €
Pain surprise (70 à 80 pièces)......................................................................................... 38,00 €
Pain surprise nordique 32 pièces...................................................................................... 33,00 €
Mini boudin blanc, mini saucisse de Francfort les 100g *...................................................... 2,95 €
Couronne festive aux quatre saveurs 40 tartinnettes......................................................... 31,20 €
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Nos foies gras maison
Cocotte de foie gras 60 gr................................................................................................. 8,20 €
Foie gras d’oie entier, les 100 g....................................................................................... 13,50 €
Foie gras d’oie truffé entier, les 100g................................................................................15,24 €
Foie gras de canard entier, les 100 g............................................................................... 13,50 €
Luculus et sa garniture..................................................................................................... 7,00 €
Foie gras de canard au confit d’agrumes les 100g................................................................6,50 €
Méli mélo de foie gras et magret aux figues et
pain d’épices sur son blinis ...............................................................................................5,95 €
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Nos foies gras maison chaud
Croquant de foie gras et pépites de pommes....................................................................... 4,70 €
Foie gras poêlé sur sa compotée de pommes caramélisées
façon tatin................................... 7,00 €
Tatin de canard confit et foie gras et mangue....................................................................... 5,40 €
Marguerite de boudin blanc au foie gras et son jus de cèpes.................................................. 5,90 €
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Les terrines de la mer (sur plat)
Terrine de saumon aux fines herbes.................................................................................... 5,30 €
Terrine de lotte safranée aux petits légumes........................................................................ 6,00 €
Mosaïque de langouste aux fines herbes au meursault.......................................................... 6,00 €
Saumon en Bellevue minimum 8 pers.................................................................................. 5,80 €
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Les entrées froides
Coquille de saumon........................................................................................................... 3,70 €
Coquille de surimi.............................................................................................................. 4,30 €
Arlequin d’écrevisses et crabe aux fines herbes et tomates confites....................................... 4,90 €
Carpaccio écrevisses à la crème asperges vertes................................................................. 4,60 €
Transparence de St Jacques et écrevisses
aux éclats de mandarine sauce homardine.............. 4,60 €
Pamplemousse cocktail aux crevettes grises et roses............................................................ 3,60 €
Médaillon de saumon et sa garniture sur plat........................................................................ 4,60 €
Maraîchère de lotte au citron vert sur plat............................................................................ 5,65 €
Millefeuille de saumon romanesco sur son blinis................................................................... 5,65 €
Charlotte de homard aux légumes croquants sur plat............................................................ 5,95 €
Tartare de saumon à ma façon sur plat............................................................................... 4,70 €
Pannequet de saumon sur plat............................................................................................ 5,95 €
Assiette nordique (poisson fumé) sur plat............................................................................ 7,00 €
Demi langouste à la parisienne garnie 300g....................................................................... 16,50 €
Médaillon de langouste....................................................................................................... 9,60 €
Coupe Scandinave aux deux saumons marinés
à la crème de Vodka..................................... 5,90 €
Ananas cocktail................................................................................................................. 6,90 €
Dôme de turbot au coeur écrevisses sur plat........................................................................ 6,30 €
Dôme d’avocat et son écrin de saumon fumé à l’aneth.......................................................... 4,60 €
Saumon fumé sur plat et sa garniture.................................................................................. 7,50 €
Transparence de porcelet aux senteurs de provence au Chablis............................................. 4,90 €
Brioché au foie gras de canard et chutney de mangue sur plat............................................... 4,50 € |
Les entrées chaudes
Montgolfière de la Mer........................................................................................................ 9,50 €
Montgolfière d’ écrevisses sauce Nantua.............................................................................. 4,90 €
Soupière de St Jacques au riesling...................................................................................... 5,95 €
Cassoline de langoustines et écrevisses au coteau du Layon.................................................. 6,75 €
Charlotte d’endives aux coquilles St Jacques........................................................................ 6,70 €
Marguerite de boudin blanc au foie gras et son jus de cèpes.................................................. 5,90 €
Maestro de sole et son bouquet de légumes en poêlon.......................................................... 5,60 €
Chartreuse de homard au champagne en poêlon.................................................................. 4,90 €
Cassolette de filet de sandre émincé d’endives
au beurre d’orange........................................ 5,90 €
Poêlée de lotte safranée à la provençale.............................................................................. 6,20 €
Poêlée de saumon, St Jacques et gambas à la fondue de poireaux......................................... 6,50 €
Enrubanné de St. Pierre et saumon aux baies roses.............................................................. 6,10 €
Escargot de Bourgogne (la pièce)........................................................................................ 0,55 €
Briochette escargot à la provençale..................................................................................... 0,80 €
Coquille St Jacques tradition............................................................................................... 4,80 €
Coquille St Jacques aux filaments de légumes...................................................................... 6,90 €
Bouchée à la Reine............................................................................................................ 2,70 €
Cocotte de ris de veau aux girolles..................................................................................... 5,95 €
Croustade de ris de veau................................................................................................... 5,95 €
Croustade Argenteuil ou cassolette Argenteuil...................................................................... 3,95 €
Tricorne feuilleté de ris d’agneau........................................................................................ 2,95 €
Timbale Montrachet........................................................................................................... 3,80 €
Ficelle Picarde................................................................................................................... 2,20 €
Galette nordique (saumon fumé, saumon frais, étuvée de poireau)........................................ 3,20 €
Cassolette de poularde aux cèpes....................................................................................... 4,85 €
Croustade au saumon........................................................................................................ 3,90 €
Gratin de crabe................................................................................................................. 3,90 €
Nos boudins blancs, natures, truffés
Boudin blanc Richelieu (au foie gras et ris de veau)
Boudin blanc aux mirabelles
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Les plats principaux
Noisette de biche Montmorency (aux griottes)...................................................................... 7,60 €
Carré de biche en croûte d’herbes...................................................................................... 7,60 €
Pavé de cerf du Canada farci au foie gras............................................................................ 7,40 €
Pavé de kangourou sauce trappeur *.................................................................................. 6,00 €
Civet de cerf Grand veneur *............................................................................................. 6,20 €
Moelleux d’autruche au cumin et poire au vin miellé.............................................................. 7,50 €
Soufflé de pintade farcie en croûte de pain d’épices.............................................................. 6,20 €
Fondant de pintadeau farci au foie gras............................................................................... 5,30 €
Pintade désossée farcie aux cèpes, 5 pers......................................................................... 29,90 €
Cannette désossée farcie cèpes et bolets 6 à 7 pers........................................................... 35,00 €
Chapon désossé farci foie gras 9 pers *........................................................................... 120,00 €
Fricassée de poularde aux écrevisses.................................................................................. 7,60 €
Cuisse Chapon façon vieille France au vin jaune *................................................................ 7,80 €
Sot l’y laisse de dinde mariné aux châtaignes....................................................................... 5,80€
Suprême de poulet de Licques farci cèpes et bolets.............................................................. 5,10 €
Escalope alsacienne à la julienne de légumes....................................................................... 4,90 €
Noix de ris de veau aux pleurotes poêlées d’antan................................................................ 9,00 €
Pavé de turbot caramélisé en écaille de citron confit............................................................. 9,00 €
Dos de saumon rôti aux petit légumes sauce au sancerre...................................................... 6,20 €
Filet de daurade en écaille de charlotte................................................................................ 6,90 €
1/2 Coquelet au champagne............................................................................................... 4,70 €
Filet de canette rôti farci foie gras
et poire Williams caramélisée............................................ 5,60 €
Tournedos de rôti de canard à la fleur de thym 160g............................................................ 5,95 €
Grenadin de veau à ma facon............................................................................................. 7,00 €
Filet de boeuf vieille France en brioche sauce périgourdine.................................................. 11,90 €
Filet mignon en croûte de lard fumé.................................................................................... 7,50 €
Jambon au champagne...................................................................................................... 4,70 €
Baronnet de caille farcie et sa pomme caramélisée au calvados............................................. 6,00 €
Carré d’agneau grillé tomate et ail confit............................................................................. 7,00 €
Gigot d’agneau de 7 heures à la cuillère (250g).................................................................... 8,20 €
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Les garnitures
d’accompagnement
Pomme soufflée................................................................................................................ 1,45 €
Pomme paysanne.............................................................................................................. 1,45 €
Gratin dauphinois individuel 120g........................................................................................ 1,75 €
Poêlon d’écrasé de pomme de terre à la truffe 1%*.............................................................. 2,95 €
Pirogue de pomme de terre Saint Sylvestre......................................................................... 2,80 €
Dôme de légumes ( carotte, brocoli, carotte)....................................................................... 1,35 €
Brochette de légumes........................................................................................................ 1,80 €
Canon de courgette à la fondue de carotte........................................................................... 1,50 €
Ballotin d’asperges vertes.................................................................................................. 1,45 €
Fagot d’haricots verts en robe de lard.................................................................................. 1,25 €
Tatin provençal à la tomate confite...................................................................................... 1,45 €
Tatin de champignon aux éclats de marrons......................................................................... 2,85 €
Tatin de navet glacé.......................................................................................................... 1,45 €
Mini tomate à la provençale................................................................................................ 1,15 €
Clafoutis de légumes confits aux arômes de tomate
en coque de bois.................................... 2,60 €
Poire au vin miellé............................................................................................................. 1,65 €
Pomme fruit aux airelles.................................................................................................... 1,70 €
Timbale de riz sauvage...................................................................................................... 1,10 €
* produits disponibles uniquement pendant les fêtes |
Les Pâtisseries
Délice de l’écureuil
Framboises des neiges
Verrine mascarpone chocolat à l’essence d’orange
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* produit disponible que pendant les fêtes
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