La réception, c’est notre passion

Les délices de notre carte

Notre carte de fin d'année est disponible ! Vous pouvez la consulter via le boutton ci-dessous ! 

APÉRITIF

COTÉ FROID

Pain surprise terre et mer (60 à 70 pièces) 36,60€
Pain surprise brioché (50 pièces) 28,90€
Mini religieuses apéritif (12 pièces) 11,80€
Coffret de mini-verres cocktail (9 pièces) :
 foie gras, confit de figues, St Jacques, écrevisses et mangue, guacamole involtini, tartare de tomates
19,90€
Plateau de mini-wraps (20 pièces)  21,75€
Plateau de canapés prestige (24 pièces) 21,60€
Plateau de cocktail saumon (35 pièces) 37,90€

 

NOS FOIES GRAS FROIDS

PÂTISSERIES

Finger Caraïbes (Mousse Caraïbes, moelleux pistache, compote de pomme, ganache chocolat blanc, sur un sablé aux amandes)
Emotion chocolatée (Biscuit au chocolat fondant, palet sablé, chocolat croustillant, feuillantine, ganache chocolat 3,90€
Rocher chocolat noisette (biscuit Joconde, croustillants, ganache chocolat au lait caramel)  3,20€

NOS CHAMPAGNES

Ruinart R 40,00 €
Ruinart Rosé 52,00 €
Ruinart Blanc de blanc 59,00 €
Michel Loriot Brut 25,00 €
Muscat de Rivesaltes AOP  14,00 €
NOS CHAMPAGNES

ENTRÉES CHAUDES

Côté Mer

Nage de ravioles aux écrevisses et fricassée de St Jacques sauce homardine 5,90€
Coquille St Jacques tradition  5,20€
Coquille St Jacques aux filaments de légumes 7,30€
Cocotte lutée de langoustine et St Jacques au Riesling  5,90€
Pot au feu du pêcheur (sole, saumon, cabillaud, petits légumes, réduction au chablis 9,95€
Cocotte de saumon et gambas a la fondue de poireaux  5,90€
Côté Terre
Coffret de ravioles au foie gras, sauce truffée , chips de parmesan  6,80€
Escargot de Bourgogne (la pièce) 0,65€
Marmite de filet de caille façon blanquette aux petits légumes, sauce foie gras  7,95€
Petite lasagne aux ris de veau, blanc de volailles, sauce aux cèpes 7,90€
Croustade aux ris de veau  5,95€
Pastillat d’effiloché de canard confit  3,70€
Marmite de boudin blanc, escalope de foie gras poêlée aux girolles 7,90€
Cassolette de chapon et morilles 4,90€
Ficelle picarde  2,80€
Bouchée à la Reine  3,50€

 

PLATS PRINCIPAUX

GARNITURES Accompagnement

Millefeuille de légumes oubliés  2,40€
Cube de patates douces chutney d’oignons 1,60€
Lingotin de ratte du Touquet au beurre 2,40€
Gratin de pommes de terre aux truffes 1% (tuber indicum)  1,30€
Pomme Anna  1,60€
Poêlon d’écrasé de pommes de terre à la truffe 1% (tuber indicum) 2,90 €
Risotto au foie gras en cassolette 2,90€
Fagot de haricots verts 1,25€
Pressé de légumes maraîchers  1,90 €
Tatin d'échalotes confites 1,30€
Pomme fruit aux griottes 1,70€
Polenta et duxelle de champignons  1,60€ 

 

FAITES-LE VOUS-MÊME

AVEC UNE FICHE RECETTE

Rôti de chapon la pièce de 800 g 23,50€
Suprême de pintade au foie gras 200 g 5,90€
Pintade semi-désossée farcie aux morilles et armagnac (6 personnes) 30,00€
Caille semi-désossée farcie au foie gras 6,90€
Rôti de veau Orloff 27,90€/kg
Rôti de porc Orloff 17,50€/kg
Filet mignon Orloff (3/4 personnes) 19,90€/kg

 

VOLAILLES CRUES

TERRINES DE FÊTE sur plat

Saumon en Bellevue (minimum 10 pers.) 6,40 €
Terrine de langouste aux écrevisses  6,40 €
Paté croûte de pintade aux morilles sur plat 4,90 €
Paté croûte de perdrix, poire pochée au vin rouge  4,90 €

 

SÉLECTION VÉGÉTARIENNE

Tagine de légumes au miel et aux épices douces, galette de sarrasin 9,90€
Lasagne de légumes grillés à l’huile d’olive  6,50€
Burger végi (steak quinoa et boulgour aux petits légumes , oignon confit, tomate) 6,50€
Poêlée de céréales et légumineuses à l’huile de noisette (250g)  4,90€

 

CÔTÉ CHAUD

Plateau petits fours prestige chauds (24 pièces) 19,95€
Plateau mini choux croquants aux escargots de Bourgogne (24 pièces) 23,90€
Plateau de mini cheeseburgers (24 pieces) 26,80€
Assortiment de 9 mini coquilles (noix de St Jacques, crevettes marinées, saumon, crème, aneth)  8,10 €
Mini boudins blancs et mini saucisses cocktail, les 100g 3,00€
6 brochettes de boudin blanc, figues et piment d’espelette  7,20 €

 

CÔTÉ CHAUD

NOS FOIES GRAS FROIDS

Foie gras de canard maison sur plat (garnitures : chutney de figues, brioche) 8,90€
Opéra de foie gras à la viande de grison, glacé à la gelée de porto framboise  7,70€
Eclair périgourdin (ganache de foie gras, magret de canard, éclats de pistache, pignons de pin et abricots) 4,30€
Transparence de foie gras, compotée de poire crumble au pain d’épices  6,90€ 

 

PÂTISSERIE

ENTRÉES FROIDES

Côté Mer

Coquille de saumon 4,20 €
Rouleau de truite fumée, façon cheesecake  4,90 €
Sphère gourmande coté mer (noix de St Jacques, écrevisses, tartare de courgettes) 5,90 €
Médaillon de saumon et sa garniture sur plat 5,20 €
Ecrin de saumon gravlax sur son tartare de coques 6,40 €
Charlotte de crabe des neiges aux légumes croquants  6,80 €
Demi langouste à la parisienne, garnie de perles des mers 18,90€
Coupe ananas revisitée cocktail 5,95 €
Chiffonnade de saumon fumé par nos soins au bois de hêtre et sa garniture sur plat  6,85 €
Côté Terre
Lingot du Boucher (joue de bœuf, ganache de foie gras)  4,70 €
Transparence de foie gras, compotée de poires, crumble au pain d’épices  5,90 €
Sphère gourmande coté Terre (magret de canard fumé, jambon ibérique, vinaigrette à la truffe).  5,90 €
Foie gras de canard "maison" sur plat maison (garnitures : chutney de figues, brioche)  8,90 €
Opéra de foie gras à la viande de grison glacé à la gelée de porto framboise  7,80 €
Eclair périgourdin (ganache de foie gras, magret de canard, éclats de pistache, pignons de pin et abricots)  5,60 €
Lingot de volaille de Bresse aux asperges vertes à l’essence de truffe  5,40 €

 

BOUDINS BLANCS

Boudin blanc nature
Champion de France 2017
19,90€ / kg
Boudin blanc Richelieu (au foie gras et ris de veau),
Médaille d’argent en 2016 
41,00 €/kg
Boudin blanc truffé (1,5%)  25,90 €/kg

 

Boudin blanc

PLATS PRINCIPAUX

Pavé de cerf grand veneur, gratin de pommes de terre aux truffes, pomme fruit aux griottes  10,90 €
Souris de cerf, sauce au cognac, fine champagne 8,90 €
Gourmandin de poularde, gratin de pommes de terre aux truffes et trio de légumes anciens oubliés  9,50 €
Suprême de pintade farcie au foie gras 6,95 €
Pintade désossée, farcie aux morilles et à l’armagnac (5/6 pers.) 33,50€
Effiloché de canard confit aux poires sur sa purée de patates douces  7,20 €
Chapon désossé, farci au foie gras (10 pers)  120,00€
Cuisse de chapon braisée, poêlée de pleurotes et marrons sauce au vin jaune  8,50 €
Palet de veau grillé aux baies de Sichuan, p’tit jus corsé  9,80 €
Noix de ris de veau aux banyuls et sa fricassée de pleurotes en poêlon  9,50€
Filet mignon de porc aux épices de Noël 4,90€
Pave de rumsteck cœur foie gras sauce périgourdine  10,90 €
Palet de veau grillé aux baies de Sichuan, p’tit jus corsé  8,50 €
Coffret de tournedos de jarret de veau de 7h, pommes de terre en éventail, trio gourmand de légumes oubliés 12,50€
Escalope de saumon sauce mousseline, risotto aux pointes d’asperges vertes  8,90 €
Coffret de cabillaud et St Jacques, cuisiné façon blanquette au riz sauvage  8,90 €
Fricassée de lotte à l’armoricaine avec sa raviole aux écrevisses et son duo de carottes  13,50 €

 

GARNITURES accompagnement

GALANTINES DE FÊTE

Porcelet véritable farci aux morilles Prix au kg
Oie farcie au bloc de foie gras de canard -
Pintade farcie aux noix  -
Chapon farci aux pommes et aux quetsches  -
Ballotine de veau aux morilles  -
Ballotine de chevreuil grand veneur -
Pâté en croûte de pintade aux morilles  -
Jambon à la truffe 1% (tuber aestivum vitt)  -

 

VOLAILLES CRUES

Poularde des Landes Label Rouge - Prix au kg
Chapon des Landes Label Rouge - Prix au kg
Mini chapon des Landes Label Rouge - Prix au kg
Poulet de Bresse - Prix au kg
Farce fine (porc, veau, oeuf, cognac, foie de volaille) - Prix au kg

 

SAUCES D’ACCOMPAGNEMENT AU LITRE

Beurre blanc 18,00€
Grand veneur 18,00€
Sauce aux champignons forestiers 18,00€
Périgueux 24,00€

 

Coup de cœur fête de fin d’année 2018

DEPRET VINCENT La réception, c’est notre passion