La réception, c’est notre passion

Les délices de notre carte

APERITIF

COTÉ FROID

Pain surprise terre et mer (60 à 70 pièces) 36,60€
Pain surprise brioché (50 pièces) 28,90€
Pain surprise nordique (30 pièces) 25,00€
Coffret de mini verres de cocktail (9 pièces) : crabe, foie gras, écrevisses, asperges 19,90€
Plateau de mini wraps (24 pièces) 22,75€
Plateau cocktail tout saumon (35 pièces) 31,50€
Mini crème brûlée au foie gras 1,00€
Plateau de canapés découverte (54 pièces) 44,00€

 

FOIE GRAS CHAUD

*Escalope de foie gras poêlée sur sa brioche, façon pain perdu pomme caramélisée 7,50€

 

NOS FOIES GRAS FROIDS

PÂTISSERIE

Religieuse revisitée en macaron poire au caramel 3,70€
Le plougastel (fraise) 3,70€
Élegance chocolatée aux noix de pécan 3,95€
Crunchy noisette 3,20€

 

NOS CHAMPAGNES

Ruinart
Ruinart Rosé
Ruinart Blanc blanc
Deutz
Esterlin
Muscat de Noël

 

NOS CHAMPAGNES

ENTRÉES CHAUDES

*Escalope de foie gras poêlée sur sa brioche façon pain perdu pomme caramélisée 7,50€
Montgolfière de la mer 9,50€
Cocotte de saumon et gambas, sauce beurre blanc aux essences de truffe 5,90€
Croustade aux deux saumons à la fondue de poireaux 5,95€
Coffret de ravioles au foie gras sauce truffée, chips de parmesan 5,70€
Marguerite de boudin blanc sur son tatin de girolles 5,90€
Escargot de Bourgogne 0,58€ / la pièce
Cocotte d’escargots de Bourgogne persillés 5,90€
Coquille de St-Jacques tradition 5,10€
Coquille de St-Jacques aux filaments de légumes 7,10€
Coffret de pot-au-feu de St-Jacques truffées 7,10€
Cassolette de Saint-Pierre et écrevisses aux agrumes au Coteaux-du-Layon 5,80€
Cocotte de joues de porc confites aux légumes du marché 4,90€
Bouchée à la Reine 3,40€
Aumônière de chapon et foie gras automnal 6,90€
Marmite de filets de caille façon blanquette aux petits légumes sauce foie gras 7,95€
Croustade de ris de veau 5,95€
Ris de veau braisé aux girolles et butternut dans sa brioche 5,95€
Ficelle Picarde 2,80€

 

PLATS PRINCIPAUX

GARNITURES accompagnement

Pomme Anna 1,60€
Gratin dauphinois individuel 120g 1,60€
Gratin de pommes de terre aux cèpes 1,60€
Poêlon d’écrasé de pommes de terre à la truffe 1% 2,90€
Blinis de pommes de terre 1,30€
Poêlée de légumes oubliés (courge, butternut, fèves, carotte jaune, vitelotte) 1,90€
*Gratin de potimarron et pommes de terre 2,90€
Canon de courgette à la fondue de carottes 1,50€
Risotto au foie gras en cassolette 2,90€
Fagot de haricots verts 1,25€
Poire au vin miellée 1,75€
Tatin d’échalotes confites 1,30€
Pomme fruits aux griottes 1,70€

 

FAITES-LE VOUS-MÊME

AVEC UNE FICHE RECETTE

Rôti de chapon la pièce de 800g 23,50€
Suprême de pintade au foie gras 200g 5,90€
Pintade semi-désossée farcie aux morilles et armagnac 6 personnes 30€
Canette semi-désossée farcie foie gras 7/8 personnes 35€
*Paletot de poularde farcie, boudin blanc et farce de fêtes 2,3kg 49,90€
Paletot de canette farcie boudin blanc et farce de fêtes 2,kg 41,80€
Rôti de veau Orloff 27,90€ / kg
Rôti de porc Orloff 17,50€ / kg
Farce fine de fête (foies de volailles, échalotes et Cognac) 19,90€ / kg

 

VOLAILLES CRUES

CÔTÉ CHAUD

Plateau de petits fours prestige chauds (24 pièces) 19,95€
Mini choux croquants aux escargots de Bourgogne (24 pièces) 22,90€
Plateau de mini cheeseburgers (24 pièces) 26,90€
Mini boudins blancs et mini saucisses cocktail les 100g 3,00€

 

CÔTÉ CHAUD

NOS FOIES GRAS FROIDS

Foie gras de canard sur plat maison (garnitures : chutney de figues, brioche) 8,50€
*Cocotte de foie gras d’oie aux figues 60g 8,50€
Opéra de foie gras aux spéculoos, miroir au St-Emilion et son chutney de mangues 6,90€

 

PÂTISSERIE

ENTRÉES FROIDES

Coquille de saumon en médaillon 4,10€
Sphérique de tartare de saumon, crevettes sauce passion 5,90€
Arlequin d’écrevisses, crabe aux fines herbes et tomates confites 4,95€
*Coupe de Noël aux gambas et saumon fumé aux pointes d’asperges vertes 4,90€
Tiramisu de saumon au mascarpone 5,90€
Carpaccio d’écrevisses à la crème d’asperges vertes 4,90€
Coupe de pomelos cocktail (cocktail de crabe, segments de pomelos, crabe frais) 5,50€
Médaillon de saumon et sa garniture sur plat 5,10€
Pannequet aux deux saumons aux perles nacrées 5,95€
Charlotte de homard aux légumes croquants 6,40€
Homard entier 300g façon parisienne (origine Canada) 14,00€
Demi-langouste à la parisienne garnie de perles des mers 18,90€
Marbré de poularde au foie gras et sa quenelle de chutney de figues 6,20€
Coupe ananas revisitée cocktail 5,95€
Chiffonnade de saumon fumé par nos soins, au bois de hêtre et sa garniture sur plat 6,85€
Planche de jambon sec serrano grande réserve 100g, beurre et pain 7,90€
Pâté en croûte de pintade aux morilles sur plat 4,50€
Saumon en Bellevue sur plat (minimum 10 personnes) 6,60€ / pers.

 

BOUDINS BLANCS

Boudin blanc nature primé au concours national 2016 18,90€  /kg
Boudin blanc Richelieu (au foie gras et ris de veau) primé en 2014 39,00€ / kg
Boudin blanc truffé (1,5%) 25,90€ / kg

 

Boudin blanc

PLATS PRINCIPAUX

Pavé de cerf grand veneur, écrasé de pommes de terre à l’huile d'olive, pommes fruits aux griottes 9,50€
Estouffade de sanglier aux châtaignes 6,90€
Aiguillette de poularde, maraîchère de légumes et sa quenelle de pomme de terre truffée 8,90€
Suprême de pintade farcie à la normande 6,60€
Pintade désossée farcie aux morilles et armagnac, 5/6 pers. 33,50€
Filet de canette rôti et farci au foie gras 6,90€
Canette désossée farcie aux cèpes 7 à 8 pers. 43,40€
Burger de canard (escalope de foie gras, filet de canard, ratte du Touquet) 9,90€
Chapon désossé farci au foie gras 10 pers. 120,00€
Cuisse de chapon braisée au romarin, poêlée de pleurotes et marrons 7,90€
Coffret de jarret de veau au Sauvignon, rosanna de carottes sur sa tarte fine feuilletée 8,50€
Coffret de pluma au poivre de Sichuan sur son écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive 9,50€
Noix de ris de veau au banyuls et sa fricassée de champignons en poêlon 9,50€
Filet de bar en écailles de charlottes à la fondue d’échalotes, crème de crustacés 9,90€
Dos de saumon cuit à l’unilatéral au beurre salé et petites girolles 7,20€
Dos de saumon cuit à l’unilatéral au beurre salé et petites girolles 9,90€
*Coffret de cabillaud et St-Jacques cuisinés façon blanquette au riz sauvage 8,90€
1/2 coquelet au champagne 4,90€
Chateaubriand de filet de boeuf Rossini sauce périgourdine 13,50€
Palet de veau grillé aux baies de Sichuan, p’tit jus corsé 8,50€
Marmite de joues de boeuf confites aux légumes du bouillon 7,00€

 

GARNITURES accompagnement

GALANTINES DE FÊTE

Cochon de lait farci aux morilles - Prix au kg
Oie farcie au bloc de foie gras de canard - Prix au kg
Pintade farcie aux noix - Prix au kg
Chapon farci aux pommes et aux quetsches - Prix au kg
Ballotine de veau aux morilles - Prix au kg
Ballotine de chevreuil grand veneur - Prix au kg
Pâté en croûte de pintade aux morilles - Prix au kg

 

VOLAILLES CRUES

Poularde des Landes Label Rouge - Prix au kg
Chapon des Landes Label Rouge - Prix au kg
Mini chapon des Landes Label Rouge - Prix au kg
Poulet de Bresse - Prix au kg
Chapon roulé de Bresse - Prix au kg
Farce fine (porc, veau, oeuf, cognac, foie de volaille) - Prix au kg

 

*Coup de coeur fête de fin d’année 2016

DEPRET VINCENT La réception, c’est notre passion