La réception, c’est notre passion

Les délices de notre carte

Notre carte de fin d'année est disponible ! Vous pouvez la consulter via le boutton ci-dessous ! 

APÉRITIF

COTÉ FROID

Pain surprise terre et mer (60 à 70 pièces) 36,60€
Pain surprise brioché (50 pièces) 28,90€
Mini religieuses apéritif (12 pièces) 11,80€
Coffret de mini-verres Cocktail, 9 pièces : crème de chou-fleur, homard avruga / foie gras, confit de figues / tourteau, crème d’asperges 19,90€
Plateau de mini-wraps (24 pièces) 22,75€
Plateau de canapés prestige (24 pièces) 21,60€
Plateau de canapés (54 pièces) 42,00€

 

NOS FOIES GRAS CHAUDS

Escalope de foie gras poêlée sur sa brioche façon pain perdu 7,90€

 

NOS FOIES GRAS FROIDS

PÂTISSERIES

Religieuse revisitée en macaron praliné 3,70€
Verrine Amarena (crème vanillée aux pépites de chocolat, sauce avec grillotes et génoise au cacao) 3,70€
Gourmandise chocolatée  (crumble spéculoos enrobé de chocolat au lait caramel) : Crémeux chocolat, crème vanille et mousse chocolat au lait caramel 3,95€
Rocher chocolat noisettes 3,20€

 

NOS CHAMPAGNES

Michel loriot Brut 25,00€
Ruinart 39,90€
Ruinart Rosé 50,00€
Ruinart Blanc de blanc 55,00€
Pommery Summertime 39,00€
Muscat de Noël

Coup de cœur fête de fin d’année 2017

NOS CHAMPAGNES

ENTRÉES CHAUDES

Montgolfière de la mer 9,50€
*Nage de ravioles aux écrevisses et fricassée de St Jacques sauce homardine 5,90€
Cocotte de Saumon et gambas sauce beurre blanc à l’essence de truffe 5,90€
Coffret de ravioles au foie gras sauce truffée, chips de parmesan 5,70€
Cocotte lutée à la dieppoise (colin, crevette sauce a la crème et vin blanc) 5,70€
Escargot de Bourgogne (la pièce) 0,65€
Coquille St Jacques tradition 5,10€
Coquille St Jacques aux filaments de légumes 7,10€
Coffret de pot au feu St Jacques truffées 7,10€
*Rosana de St Jacques lardées au coulis de crustacés 5,90€
Cassolette de pintade sauce au porto et foie gras 5,50€
Bouchée à la Reine 3,40€
Marmite de filet de caille façon blanquette aux petits légumes, sauce foie gras 7,95€
Petites lasagnes de ris de veau, blanc de volailles, sauce aux cèpes 5,90€
Croustade de ris de veau 5,95€
Brioche dorée Argentueil au Serrano 5,95€
Tatin d'endives au crottin de chavignol au miel 5,90€
Ficelle Picarde  2,80€

 

PLATS PRINCIPAUX

GARNITURES Accompagnement

Pomme Anna 1,60€
Gratin dauphinois individuel 120g 1,60€
Gratin de pomme de terre aux truffes 1% (tuber indicum) 1,30€
Poêlon d'écrasé de pommes de terre à la truffe 1% 2,90€
Clafoutis gourmand de légumes anciens en coque de bois 2,90€
Canon de courgette à la fondue de carottes 1,50€
Risotto au foie gras en cassolette 2,90€
Fagot de haricots verts 1,25€
Poire au vin miellé 1,75€
Tatin d'échalotes confites 1,30€
Pomme fruit aux griottes 1,70€

 

FAITES-LE VOUS-MÊME

AVEC UNE FICHE RECETTE

Rôti de chapon la pièce de 800 g 23,50€
Suprême de pintade au foie gras 200 g 5,90€
Pintade semi-désossée farcie aux morilles et armagnac (6 personnes) 30,00€
Canette semi-désossée farcie au foie gras (5/6 personnes) 35,00€
Caille semi-désossée farcie au foie gras 6,90€
*Rôti de chapon farci aux morilles et armagnac (1,30 kg) 39,90 €
Rôti de veau Orloff 27,90€/kg
Rôti de porc Orloff 17,50€/kg
Filet mignon Orloff (3/4 personnes) 19,90€/kg

 

VOLAILLES CRUES

SÉLECTION VÉGÉTARIENNE

Tartelette des sous-bois, marrons et cranberries 4,70€
Tagine de légumes au miel et aux épices douces, galettes de sarrasin 9,90€
Lasagne aux légumes du soleil 6,50€

 

CÔTÉ CHAUD

Plateau petits fours prestige chauds (24 pièces) 19,95€
Mini choux croquants aux escargots de Bourgogne (24 pièces) 22,90€
Bonbons croustillants de St Jacques, plateau de 12 pièces 6,76€
Mini soufflés aux morilles (plateau de 6 pièces) 5,90€
Mini boudins blancs et mini saucisses cocktail, les 100g 3,00€

 

CÔTÉ CHAUD

NOS FOIES GRAS FROIDS

Foie gras de canard maison sur plat (garnitures : chutney de figues, brioche) 8,80€
Cocotte de foie gras de canard aux figues 70g 8,50€
Opéra de foie gras aux spéculoos, miroir au St Emilion et son chutney de figues 7,20€
Eclair périgourdin (ganache de foie gras, magret de canard, éclats de pistache, pignons de pin et abricots) 4,30€

 

PÂTISSERIE

ENTRÉES FROIDES

Coquille de saumon 4,10€
Entremets Côte d’Opale (crevette roses, grises et saumon) 4,50€
Coupe de Noël aux gambas et saumon fumé aux pointes d’asperges vertes 4,95€
Coupe de Noël aux gambas et saumon fumé aux pointes d’asperges vertes 4,90€
Tiramisu de saumon au mascarpone 5,90€
Artichaut nordique 4,90€
Coupe de pomelos cocktail (cocktail de crabe, segments de pomelos, crabe frais) 5,50€
Médaillon de saumon et sa garniture sur plat 5,10€
Pannequet aux deux saumons aux perles nacrées 5,95€
Charlotte de homard aux légumes croquants 6,40€
Demi-langouste à la parisienne garnie de perles des mers 18,90€
Eclair de tourteau crème légère 4,30€
Coupe ananas revisitée cocktail 5,95€
Chiffonnade de saumon fumé par nos soins, au bois de hêtre et sa garniture sur plat 6,85€
Dôme d’effiloché de joue de bœuf au foie gras 4,90€
Verrine du Périgord (gésiers de canard, mini tomate séchée, pignons de pins) 4,20€
Pâté en croûte de pintade aux morilles sur plat 4,50€

 

BOUDINS BLANCS

Boudin blanc nature, primé au concours national 2017 19,90€ / kg
Boudin blanc Richelieu (au foie gras et ris de veau), primé au concours national en 2016 39,00€ / kg
Boudin blanc truffé (1,5%) 25,90€ / kg

 

Boudin blanc

PLATS PRINCIPAUX

Pavé de cerf grand veneur, gratin de pommes de terre aux truffes, pomme fruit aux griottes 9,50€
Sauté de chevreuil, sauce au poivre vert et cognac 6,90€
Aiguillette de poularde, gratin de pommes de terre aux truffes et ses légumes oubliés 8,90€
Suprême de pintade farcie aux cèpes et bolets 6,70€
Pintade désossée, farcie aux morilles et à l’Armagnac, 5/6 pers. 33,50€
Filet de canette rôtie, farcie au foie gras 6,90€
Canette désossée, farcie aux cèpes (5 à 6 pers.) 43,40€
Chapon désossé, farci au foie gras (10 pers) 120,00€
Cuisse de chapon braisée, poêlée de pleurotes et marrons sauce au vin jaune 7,90€
Coffret de Pluma au poivre de Sichuan sur gratin de pommes de terre aux truffes 9,50€
1/2 coquelet au champagne 4,90€
Filet mignon aux épices de Noël 6,60€
Chateaubriand de filet de bœuf Rossini sauce périgourdine 13,50€
Palet de veau grillé aux baies de séchun, p'tit jus corsé 13,50€
Noix de ris de veau aux banyuls et sa fricassée de pleurotes en poêlon 9,50€
Médaillon de sandre juste saisie, compotée de fenouils confits, risotto 9,50€
Dos de saumon cuit à l'unilatéral au beurre salé et petites girolles 7,50€
Coffret de cabillaud et St Jacques, cuisiné façon blanquette au riz sauvage 8,90€

 

GARNITURES accompagnement

GALANTINES DE FÊTE

Cochon de lait farci aux morilles - Prix au kg
Oie farcie au bloc de foie gras de canard - Prix au kg
Pintade farcie aux noix - Prix au kg
Chapon farci aux pommes et aux quetsches - Prix au kg
Ballotine de veau aux morilles - Prix au kg
Ballotine de chevreuil grand veneur - Prix au kg
Pâté en croûte de pintade aux morilles - Prix au kg

 

VOLAILLES CRUES

Poularde des Landes Label Rouge - Prix au kg
Chapon des Landes Label Rouge - Prix au kg
Mini chapon des Landes Label Rouge - Prix au kg
Poulet de Bresse - Prix au kg
Farce fine (porc, veau, oeuf, cognac, foie de volaille) - Prix au kg

 

SAUCES D’ACCOMPAGNEMENT AU LITRE

Beurre blanc 18,00€
Grand veneur 18,00€
Périgueux 24,00€

 

*Coup de coeur fête de fin d’année 2016

DEPRET VINCENT La réception, c’est notre passion